Zutaten:

  • 0 kg Schweinefleisch (mit Schwarte, aus der Schulter oder dem Nacken)
  • 4 EL Grobes Meersalz
  • 1 EL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Ganzer Kümmel
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 150 g Sellerie, grob gewürfelt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 250 ml Dunkelbier
  • 750 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)

Anleitung:

  1. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig mit einem sehr scharfen Messer einschneiden. Nur die Schwarte und das Fett durchtrennen, nicht das Fleisch.
  2. Den Braten mit der Schwarte nach unten in die Spüle legen und diese mit ca. 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Dies öffnet die Poren der Schwarte. Sofort gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Die Unterseite und die Seiten des Fleisches mit Pfeffer, Majoran, Kümmel, gehacktem Knoblauch und Senf einreiben. Das Grobsalz tief in die eingeschnittenen Rillen der Schwarte einmassieren.
  4. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und mit 100 ml Brühe in den Bräter geben.
  5. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Die Schwarte darf die Flüssigkeit im Bräter nicht berühren (ggf. ein Rost verwenden).
  6. Den Braten ca. 2,5 Stunden garen lassen. Alle 30 Minuten ca. 100 ml der restlichen Brühe nachgießen, um ein Austrocknen zu verhindern.
  7. Prüfen Sie die Kerntemperatur: Sobald sie 78°C erreicht hat, die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten.
  8. Den Braten mit Dunkelbier bepinseln oder besprühen. Bei hoher Hitze 10–15 Minuten braten, bis die Kruste aufgepoppt und goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte 85°C erreichen. Dabei die Kruste genau beobachten, damit sie nicht verbrennt.
  9. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  10. Für die Sauce den Bratensatz und das Gemüse mit der restlichen Bier- und Brühe-Mischung aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren. Optional mit Speisestärke binden und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
  11. Den Schweinebraten anschneiden und zusammen mit der Sauce und klassischen Beilagen wie Knödeln und Kraut servieren.