Zutaten:

  • 800 g grüner Spargel
  • 30 g Butter
  • 15 ml Olivenöl
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 20 g Parmesan
  • 10 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel unter kaltem Wasser waschen, die unteren 2–3 cm der holzigen Enden gerade abschneiden und die Stangen gründlich abtrocknen.
  2. Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
  3. Den Spargel in die Pfanne geben und ca. 5–8 Minuten braten. Die Stangen regelmäßig mit einer Zange wenden, bis sie goldbraun sind, aber in der Mitte noch einen spürbaren Biss haben.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Spargel mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, den gehobelten Parmesan unterheben und mit Zitronensaft beträufeln.