Zutaten:

  • 500 g Weißkohl (fest, sehr fein gehobelt)
  • 2 große Karotten (grob geraspelt)
  • 1 rote Paprika (in feine Streifen)
  • 4 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)
  • 2 Pakete Instant-Ramen-Nudeln (à 85 g, Würzpäckchen nicht verwenden)
  • 4 EL Sojasauce (oder Tamari für GF)
  • 3 EL heller Reisessig
  • 4 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 1/2 TL Knoblauch (fein gerieben)
  • 1/2 TL Sriracha oder Chili-Flocken (optional)
  • 2 EL helle und schwarze Sesamsamen (geröstet)
  • 50 g Mandelstifte oder Cashews (geröstet)

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Den Weißkohl halbieren, Strunk entfernen und sehr fein hobeln oder schneiden. Die Karotten raspeln und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles in die große Salatschüssel geben.
  2. Toppings rösten: Die Sesamsamen und Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Nudeln kochen: Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 3 Minuten). Sofort in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
  4. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing (Sojasauce, Essig, beide Öle, Honig/Sirup, Ingwer, Knoblauch und ggf. Chili) in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine leichte Emulsion entsteht und der Honig aufgelöst ist.
  5. Vermengen und dressieren: Das vorbereitete Gemüse in der großen Schüssel mit den abgekühlten, abgetropften Ramen-Nudeln vermischen. Das Dressing darüber geben und gründlich vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.
  6. Durchziehen lassen: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Kohl das Aroma aufnimmt.
  7. Servieren: Direkt vor dem Servieren die gerösteten Nüsse und Sesamsamen über den Salat geben, um den maximalen „Crunch“ zu garantieren.