Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier (L), leicht verquirlt
  • 2 EL Milch oder Sahne (optional)
  • 150 g Panko-Brösel
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL geriebene Muskatnuss
  • 200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • Fleur de Sel oder grobes Meersalz (zum Bestreuen)
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Anleitung:

  1. Reinigen und Schneiden: Den Strunk des Blumenkohls beibehalten. Äußere Blätter entfernen. Den Blumenkohl vorsichtig der Länge nach in ca. 1,5 bis 2 cm dicke „Steaks“ schneiden.
  2. Vorkochen: Wasser im Topf mit Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohl-Steaks 4–5 Minuten dämpfen oder 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
  3. Abtropfen und Abkühlen: Die Steaks vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier komplett abkühlen und trocknen lassen. Feuchtigkeit muss vermieden werden!
  4. Panierstation Einrichten: Drei Teller vorbereiten. Teller 1: Mehl mit Salz und Pfeffer. Teller 2: Verquirlte Eier (ggf. mit Milch). Teller 3: Panko, Semmelbrösel, Paprika und Muskatnuss mischen.
  5. Panieren: Jedes Blumenkohl-Steak sorgfältig panieren: Zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Mischung ziehen, zuletzt fest in die Panko-Mischung drücken, sodass die Brösel lückenlos haften.
  6. Fett erhitzen: Das Öl zusammen mit der Butter oder dem Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 170–180°C) erhitzen.
  7. Braten: Die Schnitzel in die Pfanne geben (ggf. in Chargen braten). Jede Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Pfanne gelegentlich leicht schwenken.
  8. Abtropfen und Servieren: Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.