Zutaten:

  • 2 Entenbrustfilets (mit Haut, ca. 400-500 g Gesamtgewicht)
  • 30 ml helle Sojasauce
  • 15 ml Reisessig
  • 15 g flüssiger Honig
  • 5 g Fünf-Gewürze-Pulver
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 5 g frischer Ingwer, gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Honig (für die Glasur)
  • 15 ml dunkle Sojasauce (für die Glasur)
  • 30 ml Wasser oder Hühnerbrühe (für die Glasur)
  • 5 g frischer Ingwer, fein gehackt (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Haut: Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, wobei das Fleisch nicht verletzt werden darf. Die Haut anschließend sorgfältig trocken tupfen.
  2. Marinieren: Sojasauce, Reisessig, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Die Marinade auf die Fleischseite und leicht auf die Hautseite der Entenbrüste auftragen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Temperieren: Die Ente 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
  4. Fett auslassen (Rendering): Die Bratpfanne kalt erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam ca. 10–15 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut tief goldbraun und knusprig ist.
  5. Fett abgießen: Das ausgelassene Entenfett vorsichtig aus der Pfanne abgießen und für spätere Verwendung aufbewahren.
  6. Anbraten der Fleischseite: Die Hitze auf mittel erhöhen. Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten.
  7. Garen: Die Pfanne (sofern ofenfest) bei 180°C Umluft für 5–8 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur ca. 55°C erreicht hat (für Medium Rare/Medium).
  8. Glasur zubereiten (optional): Während die Ente gart, die Glasurzutaten (Honig, dunkle Sojasauce, Wasser/Brühe, Ingwer) in einem kleinen Topf aufkochen und leicht zu einem Sirup reduzieren.
  9. Ruhezeit: Die fertige Entenbrust aus der Pfanne nehmen und mindestens 5–10 Minuten unter locker abgedeckter Alufolie ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei auf 60–63°C.
  10. Servieren: Die Hautseite der ruhenden Brust mit der Honig-Ingwer-Glasur bepinseln. Die Entenbrust gegen die Faser in Scheiben schneiden und servieren.