Zutaten:

  • 1 Gänsekeule (ca. 800g - 1kg)
  • 1 TL Salz (5 ml)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (2.5 ml)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß (5 ml)
  • ½ TL Majoran, getrocknet (2.5 ml)
  • 2 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Apfel, geviertelt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Karotte, grob geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, grob geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 EL Öl (15 ml) (z.B. Rapsöl)
  • 100 ml Rotwein (oder Geflügelfond)

Anleitung:

  1. Gänsekeule waschen, trocken tupfen, eventuelle Federkiele entfernen. Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (aber nicht ins Fleisch!).
  2. Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Wacholderbeeren in einer kleinen Schüssel vermischen.
  3. Keule rundherum mit der Würzmischung einreiben, auch unter der Haut.
  4. Apfel, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch grob schneiden.
  5. Gemüse in den Bratschlauch geben. Gänsekeule darauf legen. Öl darüberträufeln. Lorbeerblatt dazugeben.
  6. Bratschlauch luftdicht verschließen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
  7. Bratschlauch auf ein Backblech/Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) Umluft für 2 Stunden garen.
  8. Bratschlauch aufschneiden (Vorsicht, heißer Dampf!). Keule mit dem ausgetretenen Saft beträufeln und die Temperatur auf 200°C (392°F) erhöhen, um die Haut knuspriger zu machen. Optional: Rotwein/Fond zum Gemüse in den Bratschlauch geben, um eine Sauce anzusetzen.
  9. Kerntemperatur der Keule überprüfen (sollte mindestens 80°C (176°F) betragen). Keule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Sauce passieren (falls gewünscht). Gänsekeule tranchieren und mit der Sauce servieren.