Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (ca. 400-500g pro Stück)
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 Bund frischer Majoran (oder 1 TL getrockneter)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Geflügelbrühe (Hühner- oder Entenbrühe)
  • 1 EL Pflanzenöl oder Gänseschmalz
  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 500g), fein gehobelt oder geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL Gänseschmalz oder Pflanzenöl
  • 50 ml Rotweinessig
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1 EL Zucker oder Honig (nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Kartoffelklöße (halb und halb, roh und gekocht)

Anleitung:

  1. Keulen waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Haut rautenförmig einschneiden (Vorsicht: nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz, Pfeffer und Paprika (falls verwendet) würzen. [Optional: Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen für noch knusprigere Haut.]
  2. Öl oder Gänseschmalz im Bräter erhitzen. Keulen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie Farbe bekommen. Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Keulen auf das Gemüse legen. Mit Geflügelbrühe aufgießen. Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 2-2.5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  5. Gänseschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln andünsten. Rotkohl und Äpfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Zucker/Honig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren, bis der Rotkohl weich ist.
  6. Nach dem Schmoren die Keulen aus dem Bräter nehmen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen. Die Keulen (entweder im Bräter oder auf einem separaten Blech) ca. 15-20 Minuten knusprig braten. Dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen. Aufpassen, dass die Haut nicht verbrennt!
  7. Keulen vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Gänsekeulen mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen und Bratensaft servieren.