Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (je ca. 350-450g)
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 200 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
  • 2-3 Zweige frischer Rosmarin
  • 2-3 Zweige frischer Thymian
  • 1-2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
  • 2 EL Butter (für die Soße)
  • 2 EL Mehl (Type 405 oder All-Purpose) (für die Soße)
  • Bratensaft aus dem Bräter (für die Soße)
  • Evtl. etwas Geflügelfond zum Auffüllen (für die Soße)
  • 1 Schuss Rotwein (optional) (für die Soße)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken (für die Soße)

Anleitung:

  1. Gänsekeulen vorbereiten: Haut kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Paprika würzen.
  2. Anbraten: Öl im Bräter erhitzen, Gänsekeulen von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
  4. Gänsekeulen zurück in den Bräter: Gänsekeulen auf das Gemüse legen. Mit Geflügelfond aufgießen.
  5. Schmoren: Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 1,5 Stunden schmoren.
  6. Haut knusprig braten: Deckel entfernen, Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 30-60 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  7. Ruhezeit: Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Soße zubereiten (optional): Bratensaft durch ein Sieb passieren. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen (Mehlschwitze). Mit dem Bratensaft ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und ggf. mit Geflügelfond verdünnen. Mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken.