Zutaten:

  • 1,4 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig)
  • 2 Große Eier (leicht verquirlt)
  • 60 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 3 g Salz (feines Meersalz)
  • 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/2 Zwiebel (fein gerieben oder gewürfelt)
  • Ca. 500 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und sofort reiben. Nicht lange an der Luft liegen lassen, sonst werden sie grau.
  2. Die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig das Wasser herauspressen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Die trockene Masse in die Rührschüssel geben.
  3. Die ausgedrückten Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist (Nicht übermixen!).
  4. Öl oder Butterschmalz in der Pfanne ca. 1 cm hoch erhitzen (ca. 170°C). Es muss heiß sein, aber nicht rauchen.
  5. Löffelweise Kartoffelmasse in die heiße Pfanne geben und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken (ca. 1 cm dick). Nicht zu viele Puffer gleichzeitig braten.
  6. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Die Kartoffelpuffer sollen eine dicke, knusprige Kruste entwickeln.
  7. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Sofort servieren.