Zutaten:

  • 500 g Brokkoli (nur die Röschen)
  • 60 g Parmesan, fein gerieben
  • 40 g Mandelmehl, entölt (oder Semmelbrösel)
  • 1 großes Ei (Größe L), leicht verquirlt
  • 2 EL Olivenöl (Extra Virgin)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Brokkoliröschen gründlich waschen und sehr gut trocken tupfen. Die Röschen im Food Processor kurz pulsieren, bis sie die Konsistenz von grobem Reis haben (Achtung: nicht pürieren).
  2. Die zerkleinerte Brokkoli-Masse in eine große Schüssel geben. Parmesan, Mandelmehl, Ei, Olivenöl und alle Gewürze hinzufügen. Alles mit einem Spatel oder den Händen gründlich vermengen. Die Masse sollte formbar sein.
  3. Die gesamte Brokkoli-Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies ist essentiell für die Stabilität der Fritten. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Die gekühlte Masse portionsweise entnehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer ca. 1,5 cm dicken Platte ausrollen.
  5. Die Platte mit einem Messer oder Pizzaschneider in ca. 1 cm breite und 5-7 cm lange Stäbchen (Fritten) schneiden. Diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
  6. Die Brokkoli-Fritten 15 Minuten lang backen.
  7. Das Blech herausnehmen und die Fritten vorsichtig wenden. Weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Sofort heiß mit einem Dip servieren.