Zutaten:

  • 4 Wiener Schnitzel (Kalbsschnitzel, ca. 150g pro Stück, dünn geschnitten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 2 große Eier, verquirlt
  • 150g Semmelbrösel (Paniermehl, fein)
  • 200g Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
  • Zitronenspalten

Anleitung:

  1. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig plattieren (ca. 4-5 mm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben.
  3. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Panade leicht andrücken.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Pfanne dabei leicht schwenken, damit das Fett auch über die Oberseite schwappt (sogenanntes Soufflieren).
  5. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Sofort mit Zitronenspalten servieren.