Zutaten:

  • 450g Gehacktes Kalbfleisch (oder halb Kalb, halb Schwein), mager
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Scheibe (ca. 30g) altbackenes Brot, entrindet, in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt
  • 1 großes Ei
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 TL Zitronenabrieb, fein gerieben
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise geriebene Muskatnuss
  • 1.5 Liter Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
  • 1 Karotte, geschält und grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4-5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 60g ungesalzene Butter
  • 30g Mehl Type 405
  • 500ml Brühe (aufgefangen vom Kochen der Klopse)
  • 60ml Schlagsahne
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: eine Prise Zucker zum Ausgleich der Säure

Anleitung:

  1. Gehacktes, gewürfelte Zwiebel, eingeweichtes Brot, Ei, Senf, Zitronenabrieb, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Vorsichtig vermengen.
  2. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Das hilft den Klopsen, ihre Form zu behalten.
  3. Wasser, geviertelte Zwiebel, gehackte Karotte, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Hände mit Wasser befeuchten. Aus der Fleischmischung kleine, ovale Klopse formen (ca. 4-5 cm lang).
  5. Die Klopse vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  6. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Topf passieren. Die festen Bestandteile entsorgen. 500 ml der Brühe für die Soße aufbewahren.
  7. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
  8. Nach und nach die aufgefangene Brühe einrühren, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum Köcheln bringen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt, etwa 5-7 Minuten.
  9. Sahne, Zitronensaft und Kapern einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen.
  10. Die Klopse vorsichtig in die Soße zurückgeben. Durchwärmen lassen. Sofort servieren. Ein klassisches Rezept für Königsberger Klopse.