Zutaten:
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 0,25 Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml dunkles Bier
- 1 Lorbeerblatt
Anleitung:
- Schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Hinweis: Nur das Fett einschneiden, nicht ins Fleisch ritzen, sonst läuft Saft aus und die Kruste wird weich.
- Reibe das grobe Meersalz intensiv in die Schnitte der Schwarte ein. Hinweis: Das Salz zieht die Feuchtigkeit raus – je trockener die Oberfläche, desto besser der Pop.
- Mörsere Kümmel und Pfeffer grob und reibe das Fleisch (nicht die Schwarte!) rundherum damit ein.
- Schneide Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Würfel und verteile sie im Bräter.
- Brate das Fleisch auf der Fleischseite (nicht auf der Schwarte) kurz scharf an, bis es braun ist. Bis es herrlich röstig duftet.
- Lege den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse und gieße die Brühe sowie die Hälfte des Bieres seitlich an. Vermeide, dass die Schwarte nass wird.
- Schiebe den Bräter bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 2 Stunden in den Ofen.
- Gieße nach 60 Minuten das restliche Bier nach und achte darauf, dass immer genug Flüssigkeit am Boden ist, damit das Gemüse nicht verbrennt.
- Erhöhe die Temperatur auf 230°C (oder Grillfunktion). Beobachte den Braten ununterbrochen, bis die Schwarte wie Popcorn aufspringt.
- Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn 15 Minuten unbedeckt ruhen. Hinweis: Nicht abdecken, sonst weicht der Dampf die Kruste wieder auf.