Zutaten:
- 350 g Bandnudeln (Tagliatelle)
- Salz (für das Nudelwasser)
- 500 g Frisches Lachsfilet (ohne Haut), in 2-3 cm Würfel geschnitten
- 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 30 g Butter (ungesalzen)
- 100 ml Trockener Weißwein (z.B. Riesling)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 4 EL Frischer Dill, gehackt
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 100 g Geriebener Käse (Emmentaler/Mozzarella)
- 40 g Geriebener Parmesan (frisch)
- Optional: 1 TL Speisestärke (Maizena)
Anleitung:
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachsfilet in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes marinieren. Beiseitestellen.
- Bandnudeln in reichlich Salzwasser nur al dente kochen (1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben). Abgießen und sofort mit einem Schuss Öl vermischen, damit sie nicht verkleben.
- Für die Sauce: Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Mit Weißwein ablöschen und diesen um etwa die Hälfte reduzieren lassen.
- Gemüsebrühe und Schlagsahne hinzufügen, aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Wenn nötig, optional mit Speisestärke binden. Den gehackten frischen Dill unterrühren und vom Herd nehmen.
- Die vorgekochten Bandnudeln, die rohen Lachs-Würfel und die fertige Dill-Sahnesauce in einer großen Schüssel vermischen. Die gesamte Masse in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) füllen.
- Emmentaler/Mozzarella und den frisch geriebenen Parmesan mischen und gleichmäßig über die Nudelmasse streuen.
- Im vorgeheizten Ofen (Mitte) für 25–30 Minuten backen, bis der Lachs gar und die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Servieren das Lachs-Sahne Gratin 5 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren, eventuell mit frischem Dill garnieren.