Zutaten:

  • 800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 5 g Kurkumapulver (1 TL)
  • 5 g Chili-Pulver (Kashmiri oder mild, 1 TL)
  • 5 g Salz (1 TL)
  • 10 g Kreuzkümmel (Samen, 2 TL)
  • 15 g Koriander (Samen, 1 EL)
  • 5 g Schwarzer Senf (Samen, 1 TL)
  • 2.5 g Bockshornklee (Samen, ½ TL)
  • 4 Stück Getrocknete rote Chilis (z.B. Arbol)
  • 12 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet)
  • 60 ml Wasser (zum Pürieren)
  • 45 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume/Raps, 3 EL)
  • 300 g Zwiebeln (groß, fein gewürfelt)
  • 20 g Ingwer (frisch, geschält und gerieben)
  • 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 20 g Tomatenmark (1 EL)
  • 15 g Tamarindenpaste (1 EL)
  • 480 ml Gemüse- oder Lammfond (warm)
  • 5 g Brauner Zucker (1 TL)
  • 2.5 g Garam Masala (Pulver, ½ TL)
  • Frischer Koriander (Zum Garnieren, gehackt)

Anleitung:

  1. Lamm marinieren: Lammfleischwürfel mit Joghurt, Kurkuma, Chili-Pulver und Salz vermengen. Abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Der Joghurt macht das Fleisch zarter.
  2. Masala rösten: Kreuzkümmel, Koriander, Senfsamen, Bockshornklee und getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Nicht verbrennen lassen!
  3. Masala mahlen und Paste erstellen: Geröstete Gewürze zusammen mit den Curryblättern und 60 ml Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
  4. Zwiebeln anschwitzen: Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten karamellisieren, bis sie tief goldbraun sind. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
  5. Gewürze und Fleisch: Die Madras-Masala-Paste in den Topf geben und 3–4 Minuten kochen lassen, bis das Öl sich abzuspalten beginnt. Das marinierte Lamm portionsweise hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  6. Flüssigkeit und Würze: Den warmen Fond, Tamarindenpaste und braunen Zucker einrühren. Zum Kochen bringen.
  7. Schmoren: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry 90 bis 105 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm butterzart ist.
  8. Fertigstellung: Den Deckel entfernen, Garam Masala unterrühren und das Curry weitere 10 Minuten köcheln lassen, um die Sauce leicht einzudicken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  9. Ruhezeit: Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Basmati-Reis oder Naan servieren.