Zutaten:

  • 1,2 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Annabelle, Sieglinde)
  • Salz (zum Kochen)
  • 200 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe
  • 80 ml Weißweinessig
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (ca. 60 ml)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in gesalzenem Wasser kochen (ca. 25–30 Minuten), bis sie gar, aber noch bissfest sind.
  2. Während die Kartoffeln kochen, die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
  3. Die gewürfelte Zwiebel in einem separaten Topf mit dem Öl (4 EL) bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und leicht süßlich ist (nicht bräunen!).
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Den Senf, den Essig, den Zucker, Salz und Pfeffer zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Die heiße Brühe hinzufügen und alles gut verrühren, um eine homogene, warme Vinaigrette zu erhalten.
  5. Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen (5 Minuten), damit sie gut handhabbar sind. Sofort schälen, solange sie noch heiß sind.
  6. Die heißen Kartoffeln in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden (am besten direkt in die große, hitzebeständige Rührschüssel).
  7. Die noch dampfenden Kartoffelscheiben sofort mit der warmen Brühe-Vinaigrette übergießen. Die Schüssel vorsichtig schwenken oder die Kartoffeln behutsam mit einem Gummispatel wenden. Wichtig: Nicht zu fest rühren!
  8. Den Salat 15–20 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig von den Kartoffeln aufgenommen wird. Bei Bedarf erneut vorsichtig wenden.
  9. Den Salat probieren und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.