Zutaten:
- 100 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele)
- 250 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (neutrales Öl)
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 1 Schüssel Eiswasser
Anleitung:
- Korianderblätter und zarte Stiele zupfen und beiseitestellen. Dicke Stiele aussortieren. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Parallel dazu eine große Schüssel mit Eiswasser (Eiswürfel und kaltes Wasser) bereitstellen.
- Den Koriander vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sofort untertauchen und 15 bis maximal 30 Sekunden blanchieren, bis die Farbe intensiviert ist.
- Den Koriander sofort mit einer Schaumkelle entnehmen und in das Eiswasser tauchen, um den Garprozess augenblicklich zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu fixieren (Schockfrosten).
- Gründlich trocknen: Den Koriander aus dem Eiswasser nehmen, kräftig ausdrücken und anschließend auf Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch so gründlich wie möglich trocknen, um die Haltbarkeit des Öls zu gewährleisten.
- Den getrockneten Koriander, das neutrale Öl und das Salz in den Hochleistungsmixer geben. Auf hoher Stufe etwa 1–2 Minuten lang pürieren, bis das Öl durch die Friktion leicht warm wird und eine feine, gleichmäßige grüne Emulsion entsteht.
- Die Mischung 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen weiter entfalten können.
- Ein feines Sieb mit einem Passiertuch (Etamin) oder einem sauberen Kaffeefilter auslegen und über eine Schüssel stellen. Die Koriander-Öl-Mischung langsam in das Tuch gießen. Das Öl passiv tropfen lassen (Nicht pressen!).
- Das klare, leuchtend grüne Öl in eine saubere, dunkle, luftdichte Flasche füllen. Beschriften und kühl lagern. Gut gelagert hält es sich 1–2 Wochen.