Zutaten:
- 100 g Haferflocken (fein, optional glutenfrei)
- 50 g Mandeln (blanchiert, gemahlen)
- 60 ml Dattelsirup oder Ahornsirup
- 30 g Kokosöl (nativ, geschmolzen)
- Eine Prise Salz
- 200 g Erdbeer-Kokos-Öl (fest, leicht cremig, Raumtemperatur)
- 150 g Cashewmus (ungesalzen)
- 50 g Puderzucker (gesiebt) oder Erythrit
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Gefriergetrocknete Erdbeeren (grob zerbröselt, für das Topping)
Anleitung:
- Vorbereitung: Eine 20x20 cm Backform mit Backpapier auskleiden, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht. Das Erdbeer-Kokos-Öl sollte fest, aber streichfähig sein (ca. 18-20°C).
- Boden mischen: Haferflocken, gemahlene Mandeln und Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis eine grobe, sandige Masse entsteht.
- Boden binden: Geschmolzenes Kokosöl und Dattelsirup hinzufügen und mixen, bis eine klebrige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken hält.
- Festdrücken: Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und fest andrücken, besonders an den Rändern. Den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Creme-Basis: Erdbeer-Kokos-Öl (fest) und Cashewmus in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer oder Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse homogen ist.
- Aromatisieren: Puderzucker (oder Süßungsmittel), Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen. Kurz und gründlich verrühren, bis die Creme glatt und glänzend ist. Nicht zu lange mixen, um die Bindekraft des Kokosöls zu erhalten.
- Füllen: Die fertige Erdbeer-Kokos-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
- Endgültig Kühlen: Die Form abdecken und für mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Creme vollständig fest und schnittfähig ist.
- Schnitten schneiden: Mithilfe des überstehenden Backpapiers die Schnitten aus der Form heben. Vor dem Schneiden das Messer kurz unter warmes Wasser halten und abtrocknen.
- Servieren: In 12 gleichmäßige Quadrate oder Riegel schneiden. Optional mit zerbröselten gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen. Sofort servieren oder wieder kühlen.