Zutaten:

  • 1.5 kg frischer Grünkohl (oder 1 kg tiefgekühlter Grünkohl, aufgetaut)
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 EL Schweineschmalz (oder Pflanzenöl)
  • 200 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
  • 500 g Kassler (am Stück)
  • 500 g Pinkelwurst (oder Kohlwurst)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Optional: Hafergrütze nach Bedarf zum Binden

Anleitung:

  1. Frischen Grünkohl waschen, grob hacken und von harten Stielen befreien. Tiefgekühlten Grünkohl auftauen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und würfeln.
  3. Speck in einem großen Topf in Schweineschmalz anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten.
  5. Grünkohl zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
  6. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. Gemüsebrühe zugießen und alles gut verrühren.
  8. Kassler auf den Grünkohl legen.
  9. Zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
  10. Kartoffeln und Pinkelwurst zum Grünkohl geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  11. Kassler aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
  12. Falls der Grünkohl zu flüssig ist, etwas Hafergrütze einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl mit Kassler, Pinkelwurst und knusprigem Speck servieren.