Zutaten:
- 400 g Kurze Nudeln (Fusilli, Penne oder Farfalle)
- 1 EL Salz (Für das Nudelwasser)
- 1 Stück Gurke (Entkernt und fein gewürfelt)
- 250 g Cocktailtomaten (Halbiert oder geviertelt)
- 1 kleine Rote Zwiebel (Sehr fein gewürfelt)
- 100 g Getrocknete Tomaten in Öl (Abgetropft, in Streifen geschnitten)
- 80 g Schwarze Oliven (Entsteint und halbiert)
- 150 g Feta-Käse (Gewürfelt)
- 120 ml Hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
- 60 ml Weißweinessig (oder Balsamico Bianco)
- 1 EL Dijonsenf (mittelscharf)
- 1 EL Flüssiger Honig oder Agavendicksaft
- 2 EL Frischer Schnittlauch (Feingeschnitten)
- 2 EL Frische Petersilie (Gehackt)
- 1/2 TL Getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
Anleitung:
- Die Nudeln kochen: Das Wasser kräftig salzen. Kochen Sie die Nudeln al dente (kürzer als angegeben). Sofort in einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- Das Gemüse vorbereiten: Gurke und rote Zwiebel sehr fein würfeln. Tomaten und Oliven halbieren/vierteln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Feta würfeln. Schnittlauch und Petersilie hacken.
- Die Vinaigrette anrühren: Senf, Essig, Honig/Agavendicksaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen hinzugeben, bis eine emulgierte Vinaigrette entsteht. Die frischen Kräuter unterrühren und abschmecken.
- Alles vermischen: Die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse und den Feta in die große Salatschüssel geben. Die Vinaigrette darüber gießen. Alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich vermischen.
- Ruhen lassen: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen. Dies ist essenziell, damit die Nudeln das Aroma aufnehmen können.
- Finale Kontrolle: Kurz vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen. Erneut mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Essig oder Öl abschmecken. Leicht gekühlt servieren.