Zutaten:

  • 2 Rinderbäckchen (ca. 500g)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 350 ml Rotwein, trocken
  • 800 ml Rinderbrühe
  • 4 Thymianzweige
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Anleitung:

  1. Rinderbäckchen von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Suppengrün waschen und grob hacken. Karotten und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebeln würfeln und Knoblauch pressen.
  3. Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
  4. Rinderbäckchen mit Salz würzen. Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderbäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  5. Gehacktes Suppengrün und Zwiebeln in den Bräter geben und goldbraun anbraten.
  6. Hitze reduzieren, Tomatenmark und Paprika hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie duften. Vorsicht, Paprika nicht verbrennen lassen.
  7. Mit Rotwein ablöschen und dabei alle angebratenen Rückstände vom Boden kratzen. Wein leicht reduzieren lassen.
  8. Rinderbrühe in den Bräter gießen. Thymian, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter in einen Teebeutel oder Gewürzsäckchen geben und verschließen. Säckchen in den Bräter geben.
  9. Angebratene Rinderbäckchen zurück in den Bräter geben. Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Bräter mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 150-180 Minuten schmoren, oder bis die Rinderbäckchen sehr zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
  10. Sobald die Rinderbäckchen zart sind, aus dem Bräter nehmen und leicht abkühlen lassen. Gewürzsäckchen entfernen. Rinderbäckchen gegen die Faser aufschneiden.
  11. Soße abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Aufgeschnittene Rinderbäckchen mit der Schmorsoße servieren.