Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl (ca. 900g), dünn geschnitten
  • 115g Speck, gewürfelt
  • 1 große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Braeburn oder Honeycrisp), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 Esslöffel Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 120ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für Vegetarier)
  • 1 Esslöffel brauner Zucker (oder Honig)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Mehl (optional, zum Andicken)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Speck und Zwiebeln vorbereiten: Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Speckfett im Topf belassen. Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
  2. Kohl anbraten: Geschnittenen Kohl in den Topf geben, bei Bedarf portionsweise. Einige Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
  3. Restliche Zutaten hinzufügen: Gewürfelte Äpfel, Apfelessig, Kümmel, Hühnerbrühe, braunen Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren.
  4. Kohl schmoren: Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen, oder bis der Kohl sehr zart und leicht karamellisiert ist, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
  5. Konsistenz anpassen (optional): Für eine dickere Sauce das Mehl mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer Paste verrühren. Die Paste in den Kohl einrühren und während der letzten 15 Minuten des Garvorgangs köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  6. Fertigstellen und Servieren: Lorbeerblatt entfernen. Den beiseite gestellten Speck unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren. Bayrisch Kraut genießen!