Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück, dünn geschnitten)
  • 4 Scheiben durchwachsener Speck (ca. 50g)
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Gewürzgurken, längs geviertelt
  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Karotte, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Stange Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flacher klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck, Zwiebelscheiben und einigen Gurkenvierteln belegen.
  3. Rouladen fest aufrollen, dabei die Seiten einklappen. Mit Küchengarn festbinden oder mit Rouladennadeln fixieren. Wichtig: Fest wickeln, damit die Füllung nicht herausfällt!
  4. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Tomatenmark, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und kurz anbraten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  7. Rouladen in die Soße legen, so dass sie fast vollständig bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Schmorzeit kann je nach Dicke der Rouladen variieren.
  8. Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus der Soße entfernen. Soße bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Rouladen mit Soße anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.