Zutaten:

  • 1.5 kg Rehbraten (aus der Keule oder Schulter)
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 100 ml Rotweinessig
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 10 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz, leicht angedrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Wildfond (oder Rinderfond)
  • 100 ml Sahne (optional, für eine cremigere Sauce)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke) zum Andicken der Sauce (optional)
  • Preiselbeeren aus dem Glas (als Beilage)

Anleitung:

  1. Rehbraten vorbereiten: Fleisch waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls Sehnen entfernen.
  2. Marinade zubereiten: Rotwein, Essig, Gemüse, Knoblauch, Gewürze und Kräuter in einer Schüssel vermischen.
  3. Fleisch marinieren: Rehbraten in die Marinade geben, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
  4. Fleisch anbraten: Rehbraten aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!), trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl und Butter von allen Seiten kräftig anbraten.
  5. Gemüse anrösten: Das Gemüse aus der Marinade zum Fleisch in den Topf geben und anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  6. Ablöschen und Schmoren: Mit der Marinade und Wildfond ablöschen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 2 - 2.5 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch zart ist. (Kerntemperatur ca. 60-65°C für medium-rare).
  7. Sauce zubereiten: Rehbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse und die Gewürze entfernen. Die Sauce zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und gegebenenfalls mit Sahne verfeinern. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Anrichten: Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.