Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch, gemischt (50% Rind, 50% Schwein)
  • 80 g Paniermehl
  • 100 ml Vollmilch (3,5%)
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt oder gerieben
  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • 3 EL Petersilie, frisch gehackt
  • 1/2 TL Majoran, getrocknet
  • 1,5 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Paniermehl einweichen: Geben Sie das Paniermehl in die Rührschüssel. Erwärmen Sie die Milch leicht und gießen Sie sie über das Paniermehl. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten quellen, bis die Milch vollständig aufgesogen ist und eine dicke Paste entsteht.
  2. Aromaten vorbereiten: Reiben Sie die Zwiebel fein oder würfeln Sie sie sehr fein. Hacken Sie die Petersilie.
  3. Zutaten vermischen: Geben Sie das Hackfleisch, die Zwiebeln, Petersilie, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur eingeweichten Paniermehl-Masse hinzu.
  4. Kneten: Mischen Sie die Masse mit den Händen. Kneten Sie zügig und kräftig, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht und die Bindung aktiviert ist.
  5. Ruhephase: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Masse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die Stabilität ohne Ei.
  6. Formen: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser. Formen Sie die Masse zu 8–10 gleichmäßigen, leicht abgeflachten Frikadellen (ca. 1,5–2 cm dick).
  7. Fett erhitzen: Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  8. Anbraten: Legen Sie die Frikadellen vorsichtig in die Pfanne (nicht überfüllen) und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten an, bis sie eine schöne braune Kruste entwickeln.
  9. Fertiggaren: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Frikadellen unter gelegentlichem Wenden weitere 5–8 Minuten, bis sie eine Kerntemperatur von 70°C erreicht haben und durchgegart sind.
  10. Abtropfen lassen: Nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Sofort mit Beilagen nach Wahl servieren.