Zutaten:

  • 4 Tassen (950 ml) Holunderbeerensaft, vorzugsweise ungesüßt
  • ¼ Tasse (60 ml) Wasser
  • 2 Esslöffel (14g) pulverisierte Gelatine (oder Agar-Agar)
  • 2-4 Esslöffel (nach Geschmack) Kristallzucker (optional)
  • Saft von ½ Zitrone (optional)
  • 1 ½ Tassen (355 ml) Vollmilch
  • ¼ Tasse (50g) Kristallzucker
  • 2 Esslöffel (15g) Maisstärke
  • Prise Salz
  • 2 große Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder die Samen von ½ Vanilleschote

Anleitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel quellen lassen.
  2. Holunderbeerensaft und Zucker (falls verwendet) in einem mittelgroßen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze sanft erhitzen, bis es leicht köchelt. Nicht kochen.
  3. Vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen. Zitronensaft hinzufügen, falls verwendet.
  4. Die Mischung in die einzelnen Serviergläser oder Schüsseln gießen. Mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest ist.
  5. Milch, Zucker, Maisstärke und Salz in einem Topf verrühren.
  6. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
  7. In einer separaten Schüssel die Eigelb verquirlen. Langsam eine kleine Menge der heißen Milchmischung in die Eigelbe träufeln und dabei ständig rühren, um sie zu temperieren (Gerinnung verhindern).
  8. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eine puddingartige Konsistenz erreicht. Vorsicht, nicht kochen.
  9. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders glatte Textur zu erhalten (optional). Leicht abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie servierfertig ist.
  10. Vanillesauce über die gekühlte Holunderbeerensaft-Götterspeise geben und servieren. Guten Appetit!