Zutaten:
- 1000 g Schweinenacken
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pimentkörner
- Stärke (Speisestärke)
Anleitung:
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Schweinenacken trocken tupfen.
- Schweinenacken im Schmetterlingsschnitt aufschneiden.
- Petersilie hacken, Knoblauch pressen, mit Senf und Salz vermischen.
- Fleisch mit Marinade bestreichen, salzen und pfeffern.
- Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
- Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
- Öl im Bräter erhitzen. Rollbraten von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Restliches Öl erhitzen. Suppengrün und Zwiebeln scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Lorbeerblatt und Piment in einen Teebeutel geben und zum Sud hinzufügen. Rollbraten zurück in den Bräter legen, Deckel auflegen und im Ofen ca. 90 Minuten schmoren lassen.
- Rollbraten aus dem Fond nehmen und kurz abkühlen lassen. Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
- Gewürzbeutel aus der Sauce entfernen. Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rollbratenscheiben mit Sauce servieren.