Zutaten:

  • 900g Rinderbäckchen, pariert
  • 30g Mehl, Type 405
  • 30ml Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 750ml trockener Rotwein
  • 500ml Rinderbrühe, natriumarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Rinderbäckchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
  2. Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
  4. Mit Rotwein ablöschen und alle angebratenen Reste vom Boden des Topfes abkratzen. Den Wein um die Hälfte reduzieren lassen, ca. 5-7 Minuten.
  5. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in den Topf geben. Die Rinderbäckchen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C geben.
  6. 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis die Rinderbäckchen zart sind. Regelmäßig prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
  7. Rinderbäckchen aus dem Topf nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderbäckchen zerpflücken oder in Scheiben schneiden und mit der Schmorsoße servieren. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.