Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale), am Stück
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (ca. 100g)
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe (am besten selbstgemacht, aber gekaufte geht auch)
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 EL Speisestärke (zum Andicken der Soße)
  • Optional: 1 TL Senf

Anleitung:

  1. Fleisch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl in einer Pfanne oder im Schnellkochtopf erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Lauch im selben Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
  5. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
  6. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  7. Fleisch zurück in den Topf legen, so dass es fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, mehr Brühe hinzufügen.
  8. Den Schnellkochtopf verschließen und nach Herstelleranweisung kochen. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleischstücks und Druck des Schnellkochtopfs (ca. 50-60 Minuten).
  9. Den Druck im Schnellkochtopf auf natürliche Weise abbauen lassen oder die Schnellablassmethode verwenden (siehe Bedienungsanleitung).
  10. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
  11. Soße durch ein Sieb passieren. Abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Senf nach Geschmack hinzufügen.
  12. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.