Zutaten:

  • 1 Putenoberkeule (ca. 2-2.5 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund frische Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin), grob gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter (optional, für die Soße)
  • 2 EL Mehl Type 405 (optional, für die Soße)

Anleitung:

  1. Putenoberkeule abtupfen, eventuell vorhandene Federkiele entfernen. Haut eventuell vorsichtig untertunnlen, um Kräuterbutter darunter zu schieben (Optional). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl im Bräter erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin anbraten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Keule von allen Seiten im Bräter anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen.
  5. Keule zurück in den Bräter legen. Bräter schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2 - 2.5 Stunden schmoren, bis die Keule gar ist (Kerntemperatur 80-85°C). Die Keule alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
  6. Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren. Fett abschöpfen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen (Mehlschwitze). Mit dem Bratenfond ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).
  7. Putenoberkeule tranchieren und mit Soße, Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren. Guten Appetit!