Zutaten:

  • 1.5 kg Schweineschulter (oder Rindfleisch, gewürfelt)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Majoran, getrocknet
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 500 ml Fleischbrühe (Rind oder Schwein)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g Sauerkraut (aus dem Fass oder Beutel, abgetropft)
  • 200 g Saure Sahne
  • 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Fleisch würfeln und ggf. trocken tupfen.
  2. Öl im Topf erhitzen und Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
  4. Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitrösten (Achtung, Paprika darf nicht verbrennen!).
  5. Mit Fleischbrühe ablöschen, Fleisch wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Sauerkraut unter das Gulasch mischen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
  7. Saure Sahne mit etwas Mehl (falls verwendet) verrühren. Die Sahne unter das Gulasch mischen (nicht mehr kochen lassen!).
  8. Gulasch abschmecken und mit frischer Petersilie garniert servieren. So einfach ist Omas Szegediner Gulasch Rezept!