Omas Szegediner Gulasch

Von Lukas WeberJune 12, 2025

Inhaltsverzeichnis

Na, wer hat Bock auf was Deftiges?

Omas Szegediner Gulasch Rezept: Ein Herzhaftes Traditionsgericht

Kennst du das gefühl, wenn's draußen stürmt und schneit und du dich nach einem teller voller wärme sehnst? dann ist omas szegediner gulasch rezept genau das richtige.

Dieses gulasch ist mehr als nur ein essen; es ist eine umarmung von innen, ein stück ungarische küchentradition.

Ein Stück Ungarn auf dem Teller

Szegediner gulasch, das ist soulfood pur. es stammt, wie der name schon sagt, aus der gegend um szeged in ungarn.

Die kombination aus zartem fleisch und dem leicht säuerlichen sauerkraut ist einfach unschlagbar. dieses rezept ist mittelschwer und dauert ca.

2,5 stunden. am ende bekommst du 6 portionen glückseligkeit. perfekt für ein gemütliches breakfast lunch dinner mit der familie.

Warum du dieses Gulasch lieben wirst

Neben dem unglaublich guten geschmack hat dieses gulasch auch noch andere vorteile. sauerkraut ist nämlich super für die verdauung und reich an vitamin c.

Ein echter eat smart tipp für die kalte jahreszeit. und ganz ehrlich, wer kann schon einem teller dampfendem gulasch widerstehen, wenn es draußen ungemütlich ist? es ist das perfekte gericht für lunches and dinners mit freunden und familie.

Oder auch als herzhafter genuss für dich allein.

Bist du bereit für die Zutaten? Los geht's! Wir brauchen natürlich Fleisch. Ich nehme am liebsten Schweineschulter, weil die schön saftig wird. Aber Rindfleisch geht auch.

Na, freunde der deftigen küche? habt ihr bock auf 'nen richtig leckeren schmaus? dann aufgepasst, denn jetzt kommt omas szegediner gulasch rezept ! ein klassiker, der einfach glücklich macht und total nach heimat schmeckt.

Und das beste? es ist gar nicht so schwer, wie man denkt. also, kochschürze umgebunden und los geht's! vielleicht ist es ja das perfekte party snack food für eure nächste fete.

Oder ein herzhaftes breakfast lunch dinner gericht.

Die Helden der Suppenkelle: Zutaten & Equipment

Bevor wir uns ans Schnippeln machen, checken wir erstmal, ob wir alles am Start haben. Keine Panik, ihr braucht keine fancy Küchengeräte. Hauptsache, ihr habt Bock drauf!

Die Hauptdarsteller: Zutaten im Detail

1.5 kg Schweineschulter (oder Rindfleisch, gewürfelt) – ca. 3 lbs 5 oz. Achtet hier auf eine gute Qualität. Das Fleisch sollte schön marmoriert sein, dann wird es besonders zart.
2 EL Pflanzenöl – ca. 2 Tbsp. Ein neutrales Öl ist hier ideal.
2 große Zwiebeln, gewürfelt. Je feiner gewürfelt, desto besser für die Soße.
2 Knoblauchzehen, gehackt. Knoblauch geht doch immer , oder?
2 EL Tomatenmark – ca. 2 Tbsp. Sorgt für eine schöne Farbe und einen intensiven Geschmack.
1 EL edelsüßes Paprikapulver – ca. 1 Tbsp. Das A und O für ein echtes Szegediner Gulasch!
1 TL Kümmel, gemahlen – ca. 1 tsp. Unverzichtbar für den typischen Gulaschgeschmack.
1/2 TL Majoran, getrocknet – ca. 1/2 tsp.
1/4 TL Cayennepfeffer (optional) – ca. 1/4 tsp. Wer's scharf mag, darf hier gerne etwas mehr nehmen!
500 ml Fleischbrühe (Rind oder Schwein) – ca. 2 cups. Am besten selbstgemacht, aber Brühe aus dem Glas tut's auch.
Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ganz wichtig, um das Gericht perfekt abzurunden.
500 g Sauerkraut (aus dem Fass oder Beutel, abgetropft) – ca. 1.1 lbs. Das Sauerkraut ist das Herzstück dieses Gerichts.
200 g Saure Sahne – ca. ¾ cup. Für die cremige Note.
1 EL Mehl (optional, zum Andicken) – ca. 1 Tbsp. Falls ihr die Soße etwas dicker haben möchtet.
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren). Ein paar grüne Tupfen machen das Gericht gleich viel appetitlicher!

Das i-Tüpfelchen: Würze & Aromen

Hier kommt's auf die richtige mischung an! paprika, kümmel und majoran sind das dreamteam für omas szegediner gulasch rezept . achtung: das paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird's bitter! wer's gluten free dairy free recipes mag, kann die soße mit kartoffelstärke andicken.

Und für einen extra kick könnt ihr noch ein lorbeerblatt mitköcheln lassen. das ist quasi wie ein kleiner health food zusatz!

Werkzeugkasten: Was ihr wirklich braucht

Ein großer Topf oder Schmortopf. Hier muss alles reinpassen.
Ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. Eh klar, oder?
Messlöffel/Messbecher. Für die genauen Mengenangaben.
Ein Kochlöffel. Zum Rühren, Abschmecken und natürlich zum Probieren!

Keine fancy küchenmaschine nötig! zur not tut's auch ein alter kochtopf von oma. hauptsache, ihr habt spaß beim kochen. und denkt dran: dieses gericht ist wie eine herzliche umarmung.

Lasst es euch schmecken! so ein deftiges gulasch wärmt nicht nur den bauch, sondern auch die seele. probiert es doch mal an einem kalten herbstabend - das ist wie ein kleiner urlaub für zuhause! passt auch prima zu pasta dinner recipes , wenn ihr mal was abwechslung wollt.

Und wer auf seine figur achtet, kann es auch mit etwas weniger saurer sahne zubereiten und hat so ein tolles eat smart gericht.

Na, ihr lieben! habt ihr auch manchmal so richtig bock auf was deftiges? so richtig seelenfutter , das von innen wärmt? dann hab ich was für euch: omas szegediner gulasch rezept ! ja, genau, das rezept, das man sonst nur von der oma kennt.

Aber keine sorge, ich verrate es euch! und glaubt mir, das ist einfacher, als ihr denkt. ehrlich! und das beste? es schmeckt tausendmal besser als jedes party snack food , das man so kaufen kann.

Szegediner Gulasch: Mehr als nur ein Eintopf

Szegediner gulasch ist so viel mehr als nur ein essen. es ist ein stück ungarische geschichte. und es ist vor allem: unglaublich lecker.

Stell dir vor: zartes fleisch, das auf der zunge zergeht. sauerkraut mit genau der richtigen säure. und eine soße, die cremig, würzig und einfach perfekt ist.

Oh my gosh! allein beim schreiben läuft mir schon das wasser im mund zusammen. und wisst ihr was? dieses rezept ist super, falls du nach neuen lunches and dinners ideen suchst.

Ein kleiner Fun Fact: Wusstet ihr, dass der Szegediner Gulasch seinen Namen von der ungarischen Stadt Szeged hat? Dort, wo die Sonne scheint und das Paprikapulver besonders rot ist!

Prep Steps: Alles auf Anfang

Die Essenz der Mise en Place: Vorbereitung ist die halbe Miete

Bevor es losgeht, heißt es: mise en place! das klingt fancy, bedeutet aber nur, dass wir alles vorbereiten. fleisch in ca.

3 cm große würfel schneiden (ungefähr so groß wie ein zuckerwürfel), zwiebeln und knoblauch fein hacken. sauerkraut abtropfen lassen, damit es nicht zu wässrig wird.

So vermeidet man chaos und kocht entspannter. und ganz ehrlich: wer will schon stress in der küche?

Zeit sparen wie ein Profi: Organisation ist alles

Ich schneide das fleisch immer schon am vortag und bewahre es im kühlschrank auf. das spart zeit, wenn es mal schnell gehen muss.

Oder man ist zu faul. honestly , das passiert den besten! aber bitte dran denken: kühlkette nicht unterbrechen!

Sicherheit geht vor: Kleine Erinnerung

Beim kochen mit heißem öl immer vorsichtig sein. nicht, dass es noch spritzt! und scharfe messer? nur mit konzentration, gell? wir wollen ja nicht, dass der abend im krankenhaus endet, sondern mit einem vollen bauch.

Schritt-für-Schritt zum Gulasch-Glück

1. Fleisch anbraten: Auf die Röstaromen kommt es an

2 el öl in einem großen topf erhitzen. das fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum schön braun ist. rausnehmen und beiseite stellen.

Wichtig: nicht alles auf einmal in den topf, sonst kocht das fleisch nur, anstatt zu braten.

2. Gemüse anschwitzen: Der Duft von Zuhause

Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten. 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Das gibt Farbe und Geschmack. Aber Achtung: Nicht verbrennen lassen!

3. Würzen macht den Meister: Paprika, Kümmel & Co.

1 EL edelsüßes Paprikapulver , 1 TL Kümmel , ½ TL Majoran und ¼ TL Cayennepfeffer (optional) hinzufügen und kurz mitrösten. Ganz wichtig: Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter!

4. Schmoren, schmoren, schmoren: Zeit für Geduld

Mit 500 ml Fleischbrühe ablöschen, Fleisch wieder hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

5. Sauerkraut-Zeit: Die Säure macht’s

Sauerkraut unter das Gulasch mischen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

6. Das i-Tüpfelchen: Die Soße

200 g saure sahne mit etwas 1 el mehl verrühren (das mehl ist optional, falls du die soße etwas dicker magst).

Die sahne unter das gulasch mischen. aber jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die sahne!

7. Abschmecken und Servieren: Genuss pur!

Gulasch abschmecken und mit frischer petersilie garniert servieren. dazu passen salzkartoffeln, knödel oder einfach nur ein stück brot zum dippen.

Lecker! wenn du noch weitere ideen für ein gesundes essen, wie z.b. eat smart , brauchst, kannst du dich gerne wieder bei mir melden.

Pro Tipps für Gulasch-Götter

Nicht zu viel auf einmal: Fleisch portionsweise anbraten

Wie gesagt, das Fleisch portionsweise anbraten, damit es schön braun wird und nicht nur kocht.

Paprika, pass auf!: Vorsicht beim Rösten

Paprika verbrennt schnell und wird bitter. Also immer schön aufpassen und nur kurz mitrösten.

Zeit ist dein Freund: Geduld zahlt sich aus

Das gulasch braucht zeit, um richtig zart zu werden. also nicht ungeduldig werden! je länger es schmort, desto besser schmeckt es.

Und wenn du mal gluten free dairy free recipes suchst, dann schau doch mal in meinen anderen artikeln!

Okay, legen wir los! hier kommt der teil, wo wir ein bisschen mehr ins detail gehen, quasi die "recipe notes" für omas szegediner gulasch rezept .

Damit's auch wirklich gelingt und schmeckt wie bei oma!

Rezept-Notizen: Damit Omas Szegediner Gulasch Rezept Perfekt Wird!

Servier-Vorschläge: Mehr als nur ein Teller Gulasch!

Wie serviert man so ein deftiges gulasch am besten? also, klassisch natürlich mit salzkartoffeln oder kartoffelknödeln. aber hey, probier's mal mit spätzle! echt lecker! und ein frischer, grüner salat dazu, damit's nicht zu schwer wird.

Party snack food geht natürlich anders, aber für ein gemütliches abendessen ist das perfekt. breakfast lunch dinner ist das zwar nicht, aber als herzhaftes lunches and dinners gericht macht es eine gute figur.

Und was trinkt man dazu? ein kühles bier passt super, oder ein glas ungarischer rotwein. prost! die richtige präsentation ist das a und o.

Ein klecks saure sahne und frische petersilie machen das gericht zum hingucker.

Lagerungstipps: Gulasch für Morgen?

Gulasch schmeckt aufgewärmt fast noch besser! also, was tun mit resten? ab in den kühlschrank, in einem luftdichten behälter. hält sich da locker 2-3 tage.

Und wenn's länger sein soll? ab damit in den gefrierschrank! aber achtung: die saure sahne kann sich beim auftauen verändern, also am besten erst nach dem auftauen frisch dazugeben.

Zum aufwärmen einfach im topf langsam erhitzen, oder in der mikrowelle. aber vorsicht, nicht zu heiß! wichtig: immer gut durcherhitzen!

Variationen: Für jeden Geschmack was dabei

Du bist dairy free unterwegs? kein problem! die saure sahne kann man easy durch eine pflanzliche alternative ersetzen. und wenn's gluten free dairy free recipes sein soll, achte einfach darauf, dass du keine mehlschwitze verwendest, oder eine glutenfreie alternative nimmst.

Wer es etwas schärfer mag, kann mehr cayennepfeffer nehmen. oder, für eine mildere variante, einfach weglassen. je nach saison kann man auch mit anderen gemüsesorten experimentieren.

Eat smart ist das motto!

Nährwert-Basics: Mehr als nur Soulfood!

Okay, lass uns ehrlich sein: gulasch ist jetzt nicht gerade ein health food . aber es liefert protein und ballaststoffe. und hey, alles in maßen, oder? eine portion hat ungefähr 650 kalorien.

Und healthy drinks passen super dazu. achte einfach auf eine ausgewogene ernährung. pasta dinner recipes sind zwar auch lecker, aber ab und zu muss es einfach omas gulasch sein!

So, jetzt hast du alle Infos, die du brauchst, um dein eigenes, perfektes Omas Szegediner Gulasch Rezept zu zaubern. Trau dich einfach! Und denk dran: Kochen soll Spaß machen! Viel Erfolg und guten Appetit! Ich bin sicher, das wird der Hammer!

Szegediner Gulasch Rezept: Traditionsgericht Wie Bei Oma

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Szegediner Gulasch auch schon am Vortag zubereiten? Schmeckt's dann überhaupt noch?

Aber hallo! Szegediner Gulasch schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil die Aromen dann richtig durchziehen können, wie bei einem guten Eintopf von Oma. Also, nur zu, kochen Sie ruhig einen Tag vorher und freuen Sie sich am nächsten Tag über ein stressfreies Mittagessen. Dann ist es so richtig "durchgezogen", wie ein guter Strumpf von Uroma!

Was mache ich, wenn mein Szegediner Gulasch zu sauer geworden ist? Ist da noch was zu retten?

Keine Panik, das ist kein Beinbruch! Ein Löffelchen Zucker oder ein Schuss Sahne können die Säure wunderbar ausgleichen. Auch eine Kartoffel, die Sie mitkochen und dann wieder entfernen, kann helfen, Säure zu binden. Aber Vorsicht, nicht übertreiben, sonst wird's zu süß! Etwas so, als ob man versucht, mit zu viel Puderzucker einen verunglückten Kuchen zu retten – Fingerspitzengefühl ist gefragt!

Omas Szegediner Gulasch Rezept: Kann ich das auch im Slow Cooker zubereiten?

Na klar, das geht prima! Im Slow Cooker wird das Fleisch besonders zart. Einfach alle Zutaten (bis auf die saure Sahne) in den Slow Cooker geben und ca. 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Die saure Sahne erst kurz vor dem Servieren unterrühren. Das ist quasi die "Schongar-Methode", wie Oma früher gesagt hätte, nur eben mit moderner Technik.

Wie lange kann ich das gekochte Szegediner Gulasch im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Szegediner Gulasch problemlos 2-3 Tage. Achten Sie darauf, es gut abgedeckt aufzubewahren. Beim Aufwärmen darauf achten, dass es richtig durcherhitzt wird. Danach schmeckt es fast wie frisch gekocht – ein Glücksfall für alle, die gerne vorkochen, wie meine Tante Hildegard, die immer für alle Eventualitäten gewappnet ist!

Kann ich das Szegediner Gulasch auch einfrieren?

Ja, das ist kein Problem! Füllen Sie das abgekühlte Gulasch in Gefrierbehälter oder -beutel und frieren Sie es ein. Es hält sich so bis zu 3 Monate. Nach dem Auftauen langsam im Kühlschrank erwärmen und dann wie gewohnt aufkochen. Die Konsistenz der Soße kann sich leicht verändern, aber der Geschmack bleibt top. Man könnte fast sagen, es ist wie ein Dornröschenschlaf für den Gaumen!

Ich mag kein Sauerkraut. Gibt es eine Alternative für Omas Szegediner Gulasch Rezept?

Okay, Sauerkraut ist nicht jedermanns Sache, das ist verständlich. Du kannst versuchen, einen Teil des Sauerkrauts durch milderen Weißkohl zu ersetzen oder es ganz wegzulassen. Dann ist es aber kein "richtiges" Szegediner Gulasch mehr, sondern eher eine Art Schweinegulasch mit Paprika. Oder wie man in Bayern sagen würde: "A bisserl was Anderes!"