Das Ultimative Szegediner Gulasch Zartes Schweinefleisch in Cremiger PaprikaSauce mit Sauerkraut

Szegediner Gulasch Rezept

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Vorbereitungszeit:35 Mins

Garzeit:03 Hrs

Servings:6 große Portionen

Zutaten:

• 1,4 kg Schweinenacken oder Schulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 45 ml Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 60 g Edelsüßes ungarisches Paprikapulver
• 30 g Pikantes Paprikapulver (optional)
• 15 g Majoran, getrocknet, zerrieben
• 5 g Kümmel, ganz oder gemahlen
• 15 g Salz
• 5 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 ml Trockener Rotwein (optional)
• 960 ml Rinderbrühe oder Wasser, warm
• 900 g Sauerkraut, abgetropft
• 30 g Unsalzige Butter
• 120 ml Saure Sahne (Schmand)

Anleitung:

• Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Öl oder Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten), sie sollen süßlich, nicht braun werden.
• Topf vom Herd nehmen. Knoblauch, Majoran und Kümmel kurz einrühren. Paprikapulver hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, um das Aroma freizusetzen.
• Hitze wieder erhöhen. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
• Optional mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
• Mit der warmen Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, Hitze auf Minimum reduzieren, Deckel auflegen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
• Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Weitere 30 Minuten mitköcheln lassen. Bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.
• Butter in einer kleinen Schüssel mit der sauren Sahne glatt rühren. Die Sahne-Mischung unter Rühren in das Gulasch einarbeiten. Nicht mehr stark kochen lassen, nur sanft erwärmen.

Nutrition Facts

Calories	716 kcal
Protein	16.1 g
Fat	27.4 g
Carbs	23.4 g
Fiber	0.5 g
Sodium	777 mg

Recipe Info

Category	Eintopf
Cuisine	Ungarisch/Österreichisch

Die Geschichte hinter dem Königsgericht: Was macht das Szegediner Gulasch so besonders?

Das Szegediner Gulasch , im ungarischen Original als Székelygulyás bekannt, ist ein faszinierendes Gericht, das die kulinarische Landkarte Mitteleuropas prägt. Anders als das klassische, tomatenbasierte ungarische Gulasch, das primär durch Zwiebeln, Paprika und Fleisch definiert wird, zeichnet sich diese Variante durch einen wesentlichen, fast schon überraschenden Hauptakteur aus: Sauerkraut. Die Szegediner Gulasch Herkunft ist eng mit der Stadt Szeged in Ungarn verbunden, doch die Geschichte ist ein wunderbares Beispiel für kulturellen Austausch. Es wird oft erzählt, dass das Gericht von dem ungarischen Schriftsteller József Székely kreiert wurde, der es in Pest populär machte, indem er das übliche Gulasch mit Kraut verfeinerte. Was es so besonders macht, ist diese perfekte Harmonie: Die Tiefe des rauchigen Paprikas und des langsam geschmorten Schweinefleisches trifft auf die notwendige, appetitanregende Säure des Krauts, abgerundet durch einen Schuss saure Sahne, die für eine unwiderstehliche Cremigkeit sorgt. Es ist kein schneller Happen, sondern ein Gericht, das von Zeit und Sorgfalt lebt.

Herzlicher Willkommensgruß für alle Eintopf-Enthusiasten

Wenn die Tage kürzer werden und der Wunsch nach Essen Und Trinken Herzhaft groß ist, gibt es kaum etwas Besseres als einen reichhaltigen Eintopf. Dieses Szegediner Gulasch Rezept ist dafür konzipiert, tief zu wärmen und nachhaltig zu sättigen. Wir nehmen uns Zeit, um die Basis zu schaffen, die den Geschmack über Stunden hinweg trägt.

Warum dieses Rezept Ihr neues Lieblingsgericht wird

Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner Fähigkeit, einfache Zutaten in ein komplexes Geschmackserlebnis zu verwandeln. Wir verwenden Schweinenacken oder -schulter, ein Fleischstück, das reich an Bindegewebe ist.

Gerade diese Eigenschaft sorgt dafür, dass das Fleisch beim langen Schmoren nicht trocken wird, sondern zerfällt und die Sauce auf natürliche Weise bindet. Das Ergebnis ist ein butterweiches Fleisch, umhüllt von einer samtigen, tiefroten Sauce.

Ungarische Aromen treffen auf Wiener Raffinesse: Die kulinarische Brücke

Dieses Gericht ist ein kulinarisches Hybridwesen. Während das Gulasch selbst ungarische Wurzeln hat – denken Sie an das intensive, edelsüße ungarische Paprikapulver als Herzstück – fand es seine finale, populäre Form durch den Einfluss der österreichisch-ungarischen Monarchie. Die Wiener Küche liebte es, deftige Speisen mit saurer Sahne oder Schmand zu verfeinern, was dem Gericht seine charakteristische sanfte Süße und Cremigkeit verleiht. So entsteht ein einzigartiges Geschmacksprofil, das weder rein ungarisch noch rein österreichisch ist, sondern einfach perfekt. Für viele gehört es zu den besten Deutsche Rezepte Eintopf -Klassikern, die man kennen muss.

Vom Anfänger zum Gulasch-Meister: Unsere Erfolgsgarantie

Obwohl die Kochzeit beträchtlich ist, ist die tatsächliche aktive Arbeit minimal. Der Schlüssel zum Erfolg bei diesem Ungarisch Gulasch Rezept liegt in der Geduld. Wir widmen uns der perfekten Zwiebelbasis und der richtigen Temperatur des Paprikas. Wenn diese beiden Schritte gelingen, ist die Schmorzeit reine Routine. Sie werden feststellen, dass die Zubereitung weit weniger kompliziert ist, als man angesichts des tiefen Geschmacks erwarten würde.

Die präzise Zusammenstellung: Was wir für das perfekte Szegediner Gulasch benötigen

Für sechs großzügige Portionen dieses herzhaften Gerichts benötigen wir rund 1,4 kg Schweinenacken oder -schulter, die wir in ca. 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Basis bilden drei große Zwiebeln, fein gewürfelt, und vier Zehen Knoblauch.

Das Herzstück der Würze ist das Paprikapulver: Nehmen Sie etwa 60 Gramm des edelsüßen ungarischen Typs, um die leuchtend rote Farbe und das milde Aroma zu garantieren. Für eine leichte Schärfe können Sie optional 30 Gramm pikantes Pulver hinzufügen.

Um die Aromen zu intensivieren, sind getrockneter Majoran (ein Esslöffel, zwischen den Handflächen zerrieben) und ein Teelöffel ganzer Kümmel unerlässlich. Für die Flüssigkeit benötigen wir warme Rinderbrühe oder Wasser, etwa 960 ml, um das Fleisch knapp zu bedecken.

Der saure Kontrapunkt kommt vom Sauerkraut: Etwa 900 g, gut abgetropft, aber nicht unbedingt ausgewaschen. Zum Schluss veredeln wir das Gericht mit 120 ml saurer Sahne oder Schmand und einer guten Menge Butter für die cremige Textur.

Die Qualitätsfaktoren: Auswahl der besten Komponenten

Die Qualität der Zutaten bestimmt direkt die Güte des Endresultats. Da es sich um ein Gericht handelt, das lange köchelt, muss jede Komponente ihren Geschmack langsam freigeben können.

Fleisch und Basis: Die Seele des Eintopfs

Schweinenacken ist ideal, da er eine gute Marmorierung aufweist. Wenn Sie es besonders authentisch und aromatisch mögen, ersetzen Sie einen Teil des Pflanzenöls durch hochwertiges Schweineschmalz zum Anbraten – es verträgt die hohen Temperaturen besser und verleiht eine traditionelle Tiefe. Die Zwiebeln müssen langsam gedünstet werden. Sie sind nicht nur Geschmacksgeber, sondern zerfallen später und helfen bei der natürlichen Bindung der Sauce, daher sind sie essenziell für ein Szegediner Gulasch ohne übermäßige Mehleinsatz.

Säure und Würze: Das unverzichtbare Duo aus Sauerkraut und Paprika

Beim Paprika gilt: Wer billig kauft, kauft doppelt. Investieren Sie in ein hochwertiges, frisches, ungarisch es Paprikapulver. Dieses ist intensiv farbig und liefert Süße statt Bitterkeit. Das Sauerkraut sollte fest und nicht zu wässrig sein. Wenn Ihr Kraut sehr sauer ist, spülen Sie es kurz unter kaltem Wasser ab und lassen es gut abtropfen, bevor Sie es hinzufügen. Der Schlüssel liegt darin, dass das Kraut im Schmortopf die Aromen aufnimmt, anstatt seine eigene starke Säure dem Gericht aufzuzwingen.

Küchenhelfer, die den Unterschied machen (Benötigte Utensilien)

Der wichtigste Helfer ist ein schwerer Topf, idealerweise ein gusseiserner Dutch Oven. Dieses Material sorgt für eine konstante, gleichmäßige Hitzeverteilung, was entscheidend ist, damit das Gulasch nicht anbrennt, sondern sanft schmort.

Ein scharfes Messer erleichtert die Vorbereitung der Zwiebeln und des Fleisches, aber die Kochzeit wird hauptsächlich durch Ihre Geduld bestimmt.

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Schritt-für-Schritt zum Genuss: Die Zubereitung des authentischen Gulaschs

Die aktive Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten. Zuerst tupfen wir das gewürfelte Fleisch gut trocken und würzen es kräftig mit Salz und Pfeffer. Im schweren Topf erhitzen wir das Öl oder Schmalz auf mittlere Hitze. Nun widmen wir uns den Zwiebeln.

Diese müssen langsam über acht bis zehn Minuten hinweg glasig und süßlich gedünstet werden, ohne dabei Farbe anzunehmen. Dies ist der erste entscheidende Schritt.

Der Perfektionierungsprozess: Köcheln, Schmoren und Abschmecken

Sobald die Zwiebeln die richtige Konsistenz haben, beginnt der wichtigste Aromenschritt, der oft falsch ausgeführt wird.

Anrösten und Ablöschen: Der erste Aromen-Kick

Nehmen Sie den Topf unbedingt kurz vom Herd. Ist der Topf zu heiß, verbrennt das Paprikapulver augenblicklich und macht das gesamte Gericht ungenießbar bitter. Rühren Sie nun den gehackten Knoblauch, den zerriebenen Majoran und den Kümmel kurz ein.

Dann kommt das Paprikapulver dazu; schwitzen Sie es nur etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren an. Die Hitze im Topf genügt, um die Aromen freizusetzen. Nun die Hitze erhöhen, das Fleisch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut Farbe genommen hat.

Falls Sie Rotwein verwenden, gießen Sie ihn jetzt an und lassen ihn fast vollständig einkochen.

Die Geheimnisse des langen Schmorens: Zartheit garantieren

Anschließend gießen wir das Fleisch mit der warmen Brühe auf, sodass es gerade eben bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit einmal aufgekocht ist, reduzieren wir die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe, legen den Deckel auf und lassen das Gericht nun für mindestens zweieinhalb Stunden schmoren.

Rühren Sie nur gelegentlich um, um ein Anhaften am Boden zu verhindern. Das ist die Phase, in der das Fleisch seine faserige Struktur verliert und die Aromen tief in die Sauce übergehen.

Das Sauerkraut-Finale: Sanftes Unterheben und Ziehenlassen

Nach dieser langen Schmorzeit sollte das Fleisch sehr weich sein. Nun fügen wir das vorbereitete Sauerkraut hinzu. Lassen Sie das Ganze nun weitere 30 Minuten sanft köcheln, damit das Kraut die intensive Geschmacksbasis des Gulaschs aufnimmt.

Jetzt ist der Zeitpunkt für die finale Würzkontrolle; eventuell benötigen Sie noch etwas Salz oder einen Schuss Essig, falls Ihnen die Säure fehlt. Zuletzt rühren wir die Mischung aus Butter und saurer Sahne ein, um die typische Cremigkeit zu erzeugen.

Wichtig: Das Gulasch nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen lassen, sondern nur noch sanft durchwärmen.

Notwendige Ruhezeiten und Temperaturkontrolle

Obwohl die Kochzeit drei Stunden beträgt, ist die "Ruhezeit" nach dem Abschmecken Gold wert. Lassen Sie das Szegediner Gulasch nach dem vollständigen Kochen, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag aufgewärmt entfaltet es seine Aromen noch einmal um ein Vielfaches.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) rund um das Szegediner Gulasch

Muss ich das Sauerkraut ausspülen? Das hängt von Ihrer Präferenz ab. Wenn Sie das Gericht sehr intensiv säuerlich mögen, spülen Sie es nicht. Für ein harmonischeres, milderes Szegediner Gulasch genügt ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser, um die schärfste Säure zu entfernen.

Kann ich das Gericht auch ohne Schweinefleisch zubereiten? Ja, es ist ein beliebtes Mittagessen Ideen Gulasch , das sich gut variieren lässt. Rindfleisch (Wade) funktioniert hervorragend, erfordert aber eine längere Schmorzeit von etwa dreieinhalb Stunden.

Was ist der Unterschied zwischen Szegediner Gulasch und Székelygulyás? Im Grunde bezeichnen beide Namen dasselbe Gericht. Székelygulyás ist der ungarische Originalname.

Nach dem Schmaus: Lagerung, Variationen und Beilagen-Ideen

Ein gut zubereitetes Gulasch ist ein fantastischer Vorratsgarant für die nächsten Tage.

Häufige Stolpersteine und wie man sie vermeidet (Troubleshooting)

Der häufigste Fehler ist das Anbrennen der Paprika, was zu Bitterkeit führt – dies vermeiden Sie, indem Sie den Topf kurz vom Herd nehmen. Wenn die Sauce trotz des zerfallenden Fleisches zu dünn bleibt, können Sie am Ende einen Esslöffel in etwas kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen.

Optimale Beilagen: Was passt geschmacklich am besten dazu?

Die Wahl der Szegediner Gulasch Beilage beeinflusst das gesamte Esserlebnis. Traditionell passen hervorragend Salzkartoffeln, die die reichhaltige Sauce gut aufnehmen können. Noch deftiger wird es mit Szegediner Gulasch mit Knödel – ob Semmelknödel oder einfache Kartoffelknödel, sie sind perfekt, um jeden Rest der köstlichen Sauce aufzutunken. Wer es einfacher mag, wählt frisches, rustikales Bauernbrot.

Haltbarkeit und das Phänomen des 'besser am zweiten Tag'-Effekts

Dieses Gericht hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank locker vier bis fünf Tage. Der Geschmack intensiviert sich über Nacht, da die fettlöslichen Aromastoffe der Gewürze Zeit haben, sich vollständig zu verbinden. Es gehört definitiv zu den Gerichten, die durch Ziehenlassen gewinnen.

Flexibilität in der Küche: Vegetarische Ansätze oder Fleisch-Alternativen

Für eine fleischlose Variante können Sie zu Beginn eine Mischung aus Pilzen (z.B. Steinpilze für die Tiefe) und Räuchertofu oder Seitan anbraten. Verwenden Sie dabei unbedingt geräuchertes Paprikapulver, um die deftige Komponente zu simulieren. Auch hier gilt: Die lange Schmorzeit für die Zwiebelbasis ist der Schlüssel zum Geschmack, auch wenn die Kochzeit des Pilz-Eintopfs verkürzt wird. Genießen Sie diese herzhaften Mittagessen Ideen Gulasch in all ihren Facetten!