Zutaten:

  • 1,4 kg Schweinenacken oder Schulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 45 ml Pflanzenöl oder Schweineschmalz
  • 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 60 g Edelsüßes ungarisches Paprikapulver
  • 30 g Pikantes Paprikapulver (optional)
  • 15 g Majoran, getrocknet, zerrieben
  • 5 g Kümmel, ganz oder gemahlen
  • 15 g Salz
  • 5 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 120 ml Trockener Rotwein (optional)
  • 960 ml Rinderbrühe oder Wasser, warm
  • 900 g Sauerkraut, abgetropft
  • 30 g Unsalzige Butter
  • 120 ml Saure Sahne (Schmand)

Anleitung:

  1. Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl oder Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten (ca. 8–10 Minuten), sie sollen süßlich, nicht braun werden.
  3. Topf vom Herd nehmen. Knoblauch, Majoran und Kümmel kurz einrühren. Paprikapulver hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, um das Aroma freizusetzen.
  4. Hitze wieder erhöhen. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
  5. Optional mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  6. Mit der warmen Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, Hitze auf Minimum reduzieren, Deckel auflegen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
  7. Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Weitere 30 Minuten mitköcheln lassen. Bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.
  8. Butter in einer kleinen Schüssel mit der sauren Sahne glatt rühren. Die Sahne-Mischung unter Rühren in das Gulasch einarbeiten. Nicht mehr stark kochen lassen, nur sanft erwärmen.