Zutaten:

  • 1500 g gepökelte Rinderzunge
  • 100 g Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 200 g Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, grob geschnitten
  • 2000 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 4 Pimentkörner
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 1000 ml Rinderzungenfond
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Karotten und Sellerie putzen und grob schneiden.
  2. Rinderzunge mit Gemüse, Wasser, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern sowie Weißwein in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Achte darauf, dass die Zunge vollständig mit Wasser bedeckt ist.
  3. Hitze reduzieren und die Zunge für 3½-4 Stunden köcheln lassen, bis sie weich ist. Garprobe mit einer Fleischgabel machen.
  4. Zunge aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Fond auffangen und beiseitestellen. Zunge leicht einschneiden und die Haut abziehen.
  5. Geschälte Zunge in Scheiben schneiden.
  6. Fond durch ein Sieb gießen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen. (Optional: Zucker für eine dunklere Farbe karamellisieren).
  7. Nach und nach den Rinderzungenfond unter Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte Soße entsteht.
  8. Die Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Zungenscheiben in der Soße erwärmen.
  9. Rinderzunge mit Soße auf Tellern anrichten und servieren.