Zutaten:

  • 400 g Penne, Rigatoni oder andere kurze Nudeln
  • Grobes Meersalz (Für das Kochwasser)
  • 500 g Türkischer/Griechischer Joghurt (mind. 10 % Fett)
  • 3 Stück Knoblauchzehen (Frisch gerieben oder fein gehackt)
  • ½ TL Meersalz
  • 1 EL Frische Minze, gehackt (Optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (Fein gewürfelt)
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm/Rind-Mix)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Gemahlen)
  • 1 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ¼ – ½ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 50 ml Gemüsebrühe oder Pastawasser
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 1 TL Rosenscharfes Paprikapulver
  • 1 Prise Aleppo-Pfefferflocken (Optional)

Anleitung:

  1. Joghurt-Soße anrühren: Den Joghurt in einer Schüssel mit dem geriebenen Knoblauch und Salz vermischen. Optional Minze einrühren. Abdecken und bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen. (Der Joghurt muss kalt sein.)
  2. Pasta kochen: Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. 100 ml Nudelwasser entnehmen und beiseite stellen. Pasta abgießen und warm halten.
  3. Hackfleisch zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
  4. Das Hackfleisch hinzufügen, kräftig anbraten und zerteilen, bis es gleichmäßig braun und krümelig ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
  5. Würzen: Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver (edelsüß) und Cayennepfeffer/Chili hinzufügen. 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze duften.
  6. Ablöschen: Mit Gemüsebrühe oder Pastawasser ablöschen, salzen und pfeffern. 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig, aber nicht zu flüssig ist.
  7. Paprika-Butter: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Vom Herd nehmen und das rosenscharfe Paprikapulver (und optional Aleppo-Pfeffer) einrühren. Nicht überhitzen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
  8. Anrichten: Die warme Pasta in eine Servierschüssel geben. Den eiskalten Knoblauch-Joghurt großzügig darüber schichten. Das heiße, gewürzte Hackfleisch auf den Joghurt geben. Zuletzt die heiße Paprika-Butter darüber träufeln und sofort servieren.