Zutaten:

  • 500 g frische Pfifferlinge
  • 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 30 g Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Sahne (Schlagrahm)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL kalte Butter
  • 0.5 Bund frische glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Tuch trocken reinigen. Nicht waschen, da sie sonst Wasser ziehen. Große Exemplare halbieren.
  2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken.
  3. 30g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 4–5 Minuten scharf anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  5. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Anschließend Sahne und Gemüsebrühe aufgießen.
  6. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
  7. Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte Butter und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.