Zutaten:
- 500g Rindfleisch (Beinscheibe oder Gulaschfleisch)
- 500g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
- 300g Lammfleisch (Keule)
- 200g geräuchertes Bauchfleisch (optional)
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 500g Karotten
- 500g Zwiebeln
- 300g Lauch/Porree
- 300g Sellerieknolle
- 200g Wirsing (optional)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie
Anleitung:
- Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Salzen und pfeffern. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Gemüsebrühe hinzufügen. Fleisch wieder in den Topf geben. Kartoffeln, Lauch/Porree und ggf. Wirsing darauf schichten. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Topf mit Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und ggf. etwas Brühe hinzufügen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.