Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 grüne Jalapeño, fein gehackt (Kerne entfernen für weniger Schärfe)
  • 4 EL Chili-Pulver (mittelscharf)
  • 2 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 EL getrockneter Oregano (mexikanisch)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
  • 750 ml kräftige Rinderbrühe
  • 120 ml starker, schwarzer Kaffee oder dunkles Bier (Stout)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • Optional: 1 Dose (425 g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im großen Topf erhitzen. Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es auf allen Seiten dunkelbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratensatz im Topf lassen.
  3. Zwiebeln und Paprika in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
  4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, um die Süße zu intensivieren.
  5. Alle trockenen Gewürze (Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Kakao, Cayennepfeffer) einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute rösten, bis sie intensiv duften (Bloomen).
  6. Mit Kaffee (oder Bier) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Gehackte Tomaten, Brühe, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen.
  7. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel leicht schräg auflegen.
  8. Mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt. Gelegentlich umrühren.
  9. Lorbeerblatt entfernen. Falls Bohnen verwendet werden, diese jetzt hinzufügen und 15 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Cayennepfeffer final abschmecken.