Zutaten:

  • 1.5 kg Rehschulter oder -keule, in 3-4 cm Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Mehl Type 405
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Dornfelder)
  • 500 ml Rinder- oder Wildfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL edelsüß Paprika
  • ½ TL geräuchert Paprika (optional)
  • ¼ TL gemahlener Kümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • 1 EL Apfelessig
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und Mehl würzen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen. Rehfleisch portionsweise anbraten und herausnehmen.
  3. Butter im Topf schmelzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie andünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Topfboden kratzen.
  5. Rehfleisch zurück in den Topf geben. Fond, Lorbeerblätter, Rosmarin, Wacholderbeeren, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben. Zum Köcheln bringen, dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen (160°C) oder auf dem Herd 2-3 Stunden schmoren, bis das Rehfleisch sehr zart ist.
  6. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.