Zutaten:

  • 1 kg Rehbraten (aus Keule oder Schulter)
  • 2 Karotten, geschält und grob gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Rotweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 EL Pfefferkörner, schwarz, leicht zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond oder Wildfond
  • 2 EL Speisestärke oder Mehl, zum Binden
  • 2 EL kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Gemüse, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Rotwein, Rotweinessig und Olivenöl hinzufügen.
  2. Den Rehbraten in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden marinieren.
  3. Den Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren!
  4. Pflanzenöl im Bräter erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er braun ist.
  5. Das Marinadengemüse in den Bräter geben und anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  6. Mit der Marinade ablöschen. Den Rehbraten zurück in den Bräter legen. Rinderfond hinzufügen.
  7. Den Bräter abdecken und im Ofen bei 160°C für 2-3 Stunden schmoren, bis eine Kerntemperatur von 75°C erreicht ist. Dies ist ein köstliches rezept für rehbraten.
  8. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren.
  9. Die Soße zurück in den Bräter geben. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Soße geben.
  10. Kalte Butter in die Soße einrühren, um sie zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.