Zutaten:

  • 200 g Mandeln, ganz und ungeschält
  • 200 g Zucker, weiß (Feiner Kristallzucker)
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
  2. Zucker, Wasser, Zimt, Vanillezucker und die Prise Salz in die kalte Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
  3. Sobald die Lösung sprudelnd kocht, die Mandeln hinzugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Mischung 8–12 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie dabei stetig, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
  4. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, kristallisiert der Zucker schlagartig. Er wird weiß, trocken und krümelig ('sandig'). Die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  5. Hören Sie nicht auf zu rühren. Der weiße Zucker beginnt nun, wieder zu schmelzen und zu karamellisieren. Es bildet sich ein dunkelbraunes, glänzendes Karamell. Sobald die Mandeln eine gleichmäßige, glänzende Karamellschicht haben (ca. 2–3 Minuten in dieser Phase), die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  6. Die Mandeln zügig auf das vorbereitete Backblech geben und sofort mit zwei Gabeln oder Löffeln auseinanderziehen und vereinzelt ausbreiten. Achtung: Das Karamell ist extrem heiß! Vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.