Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 120 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 30 ml Milch
  • 500 g Rhabarber
  • 1 EL Speisestärke
  • 20 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist. Eier einzeln unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz abwechselnd mit der Milch kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. In eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.
  2. Rhabarber schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Puderzucker, Vanille und Speisestärke vermengen. Die Stücke gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen und leicht andrücken.
  3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam löffelweise hinzufügen, während man weiterschlägt, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Den Zitronensaft kurz unterrühren.
  4. Das Baiser vorsichtig als Haube auf den Rhabarber setzen. Den Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten bis 90 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist.