Zutaten:

  • 500 g Rhabarber, frisch
  • 50 g Rohrzucker
  • 500 ml Milch
  • 80 g Weichweizengrieß
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier, Größe M/L
  • 100 g Rohrzucker
  • 50 g Butter, weich, ungesalzen
  • Abrieb und Saft von ½ Bio-Limette
  • 1 EL Butter, zum Einfetten der Auflaufform

Anleitung:

  1. Rhabarber putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 50g Rohrzucker vermengen und beiseitestellen.
  2. Milch in einem Topf aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Mit einer Prise Salz würzen und abkühlen lassen.
  3. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten.
  4. Eier trennen.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  6. Eigelb mit 100g Rohrzucker cremig schlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
  7. Weiche Butter, Limettenabrieb und Limettensaft zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Grießbrei dazugeben und unterrühren.
  8. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse heben.
  9. Die Hälfte des vorbereiteten Rhabarbers unter die Grießmasse heben.
  10. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen. Den restlichen Rhabarber auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.