Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 g Rhabarber
  • 400 g Schmand
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 50 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Die Springform einfetten und den gekühlten Teig gleichmäßig auf dem Boden und am Rand ausrollen.
  3. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft vermengen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  4. Schmand, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss das Vanillepuddingpulver einstreuen, bis eine homogene Creme entsteht.
  5. Die Creme gleichmäßig über den Rhabarber gießen und glatt streichen.
  6. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen für ca. 40–45 Minuten backen. Optional 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandeln darüberstreuen.
  7. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.