Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
  • 600 g Rhabarber
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Maisstärke
  • 3 Eiweiß
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tropfen Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  2. Rhabarber waschen, schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Vanillezucker und optional Maisstärke vermengen.
  3. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken und einen Rand von ca. 2 cm hochziehen. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker löffelweise unterrühren, bis eine stabile Baiser-Masse entsteht. Diese auf dem Rhabarber verteilen und im Ofen backen.