Zutaten:

  • 4 Rinderfiletsteaks (ca. 150-200g pro Stück, 2 cm dick)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Paniermehl (Panko oder Semmelbrösel)
  • 2 EL fein gehackte frische Petersilie
  • 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
  • 1 EL fein gehackter frischer Thymian
  • 2 EL weiche Butter, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL geriebener Parmesan (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Schalotten, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 150 ml Rotwein (trocken)
  • 100 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Filetsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten vor der Zubereitung temperieren lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Alle Zutaten für die Kräuterkruste in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.
  3. Butter in einer Kasserolle schmelzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond und Balsamico hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Olivenöl und Butterschmalz in der Bratpfanne erhitzen, bis es heiß ist. Filetsteaks salzen und pfeffern. Filets von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Für rare oder medium-rare Filets: Filets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 5-10 Minuten (abhängig vom Gargrad) garziehen lassen. Fleischthermometer verwenden: Rare: 50-52°C, Medium-Rare: 54-56°C.
  6. Filets aus dem Ofen nehmen (oder aus der Pfanne) und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Kräuterkruste auf die Oberseite der Filets verteilen und leicht andrücken. Entweder kurz unter dem Grill im Ofen goldbraun backen (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!) oder kurz in der Pfanne von der Krustenseite anbraten, bis die Kruste goldbraun ist.
  8. Filetsteaks mit den Rotwein-Schalotten auf Tellern anrichten und sofort servieren.