Zutaten:

  • 500 g Rosenkohl, frisch
  • 80 g getrocknete Feigen (weich)
  • 120 g Bio-Speck, in Scheiben
  • 50 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
  • 30 g frischer Pecorino oder Parmesan, gehobelt (optional)
  • 60 ml mildes Olivenöl (für Vinaigrette)
  • 40 ml Apfelessig
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Dijonsenf (scharf)
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 - 1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Rosenkohls: Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Kohl mithilfe einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben oder Streifen hobeln. Optional 10 Minuten in Eiswasser baden, dann gut abseihen und trocken tupfen.
  2. Speck und Feigen anbraten: Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Feigen vierteln. Die Feigenstücke kurz im heißen Speckfett 1-2 Minuten anrösten. Herausnehmen. Die Pekannüsse in der gleichen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften (ca. 1 Minute).
  3. Die Chili-Zimt-Vinaigrette herstellen: Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Senf, Zimt, Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas vermengen. Kräftig verquirlen oder schütteln, bis das Dressing gut emulgiert ist. Abschmecken.
  4. Salatzusammenstellung und Servieren: Den gehobelten Rosenkohl in der Salatschüssel mit der Vinaigrette vermengen. Gut durchmischen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Speckwürfel, die karamellisierten Feigen und die gerösteten Nüsse hinzufügen. Mit Pecorino-Hobeln bestreuen und sofort servieren.