Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 150 ml Mineralwasser (stark kohlensäurehaltig)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
  • 12.5 g Zucker (1 EL)
  • 5 g Salz (1 TL)
  • 42 g neutrales Pflanzenöl (3 EL)
  • 20 g Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)

Anleitung:

  1. Erwärme die 500 ml Milch handwarm (nicht heiß!) und löse die 21 g Frischhefe zusammen mit den 12,5 g Zucker darin auf.
  2. Gib die 3 Eier und das 5 g Salz zur Milchmischung und verquirle alles gründlich.
  3. Siebe die 250 g Weizenmehl nach und nach in die Flüssigkeit und rühre mit dem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten gehen, bis er leichte Bläschen wirft.
  5. Rühre die 42 g Pflanzenöl unter den gegangenen Teig.
  6. Hebe erst unmittelbar vor dem Backen die 150 ml Mineralwasser unter. Der Teig sollte jetzt fast flüssig sein.
  7. Pinsle eine heiße Pfanne ganz leicht mit Öl ein. Es sollte dezent rauchen.
  8. Gib eine kleine Kelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort kreisförmig. Backe den Blini ca. 1 Minute, bis der Rand goldbraun und knusprig wird.
  9. Wende den Fladen vorsichtig und backe die andere Seite für weitere 30 Sekunden, bis sie schöne braune Sprenkel zeigt.
  10. Staple die fertigen Blini auf einem Teller und bestreiche jeden sofort mit etwas von den 20 g Butter.