Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Kalte, ungesalzene Butter (in 1 cm Würfel geschnitten)
  • 2 EL Feiner Zucker (für den Teig)
  • ½ TL Salz (für den Teig)
  • 60 – 80 ml Eiskaltes Wasser
  • 300 g Rhabarber (geputzt, in 1 cm Stücke geschnitten)
  • 300 g Frische Erdbeeren (halbiert/geviertelt)
  • 80 g Zucker (Mischung aus weiß und braun)
  • 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 TL Frischer Zitronensaft
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 4 EL Gemahlene Mandeln
  • 1 Stk Ei (verquirlt, für Ei-Waschung)
  • 1 EL Kristall- oder Hagelzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel oder im Food Processor kurz vermischen.
  2. Butter einarbeiten: Die eiskalten Butterwürfel zugeben. Schnell einarbeiten, bis die Mischung die Textur von grobem Sand oder kleinen Erbsen hat. Wichtig: Die Butterstücke dürfen nicht vollständig schmelzen.
  3. Wasser hinzufügen: Das eiskalte Wasser langsam, esslöffelweise, hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Nicht überkneten!
  4. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  5. Früchte mischen: Rhabarberstücke und Erdbeeren in einer Schüssel vermengen.
  6. Aromatisieren und Binden: Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt zur Fruchtmischung geben. Alles vorsichtig vermengen, bis die Früchte gleichmäßig überzogen sind. Beiseitestellen.
  7. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 35–40 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen.
  9. Basis legen: Den ausgerollten Teig auf das vorbereitete Backblech legen.
  10. Die Mandelbarriere auftragen: Die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5–6 cm freilassen.
  11. Füllung platzieren: Die Fruchtmischung mittig auf der Mandelbasis verteilen. Versuchen Sie, so wenig Flüssigkeit wie möglich mitzunehmen.
  12. Falten und Versiegeln: Den Teigrand über die Füllung schlagen (falten), wobei die Mitte der Füllung offen bleibt. Die Falten sanft andrücken, um sie zu versiegeln.
  13. Finish: Den gefalteten Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen (Ei-Wash). Den Rand großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
  14. Backvorgang: Die Galette im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und die Füllung blubbernd und sichtbar eingedickt ist.
  15. Abkühlen: Die Galette aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Fruchtfüllung setzen kann.